Ingrédients Croûte 75 g 3/4 tasse de flocons d’épeautre 150 g 1 tasse de farine d’épeautre voir note 30 ml 2 c. à soupe de cassonade 2,5 ml 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1 ml 1/4 c. à thé de sel 85 g 6 c. à soupe de beurre non salé froid, coupé en cubes 60 ml 1/4 tasse de lait de beurre Crème au lait de beurre 5 ml 1 c. à thé de gélatine en poudre 125 ml 1/2 tasse de lait 140 g 2/3 tasse de sucre 45 ml 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie 15 ml 1 c. à soupe de fécule de maïs 2 œufs 375 ml 1 1/2 tasse de lait de beurre 55 g 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en dés 2,5 ml 1/2 c. à thé d’extrait de vanille Garniture 450 g 3 tasses de bleuets frais, bien asséchés Miel, au goût Préparation Croûte Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C 375 °F. Au robot culinaire, broyer légèrement les flocons d’épeautre. Incorporer la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait de beurre et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot. Étendre uniformément la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 28 cm 11 po de diamètre. Presser fermement dans le fond et sur les rebords du moule. Couvrir de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique. Cuire au four 25 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille. Crème au lait de beurre Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 15 ml 1 c. à soupe du lait. Laisser gonfler 5 minutes. Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer le lait de beurre et le reste du lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre et la vanille. Ajouter le mélange de gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Passer la crème pâtissière au tamis, au besoin. Verser la crème au lait de beurre dans la croûte refroidie. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie et figée. Au moment de servir, démouler et garnir des bleuets. Arroser d’un filet de miel. Note de l'équipe Ricardo L’épeautre est une variété de blé. On le trouve sous différentes formes. Dans notre recette, on l’utilise à la fois en flocons et en farine. La farine et les flocons d’épeautre sont vendus dans certaines épiceries ou magasins d’aliments naturels. Note personnelle Tasses à mesurer RICARDO $ Cet ensemble de 4 tasses à mesurer en acier inoxydable RICARDO permet de mesurer les ingrédients secs avec précision. De qualité professionnelle, elles sont emboîtables pour un rangement compact. Magazinez